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La Información Cuantitativa son todos aquellos datos numéricos: estadísticas, gráficas, cifras que resultan de la Documentación Bibliográfica o que pueden construirse mientras se investiga en Campo. Esos números son aparentemente inertes, fríos a la vista pero son fundamentales para contar con una investigación certera y veraz.El número de restaurantes de una ciudad, la cantidad deSigueSigue leyendo «La Información Cuantitativa 58/366»

El resultado directo de los dos tipos de Documentación es la información. Fotografías, cifras, números, anotaciones, entrevistas, y todo tipo de datos que resumen la revisión que hicimos del fenómeno que estamos estudiando. La mayoría de las veces esos datos se acumulan de tal forma que parecen imposibles darles un orden básico para comenzar aSigueSigue leyendo «Hay dos tipos de información obtenida 57/366»

Como los soldados tienen sus armas y mochilas de ataque; como un doctor tiene un maletín de atención básica, el investigador gastronómico debe tener herramientas que le ayuden a Documentar adecuadamente la realidad De Campo y la Bibliográfica.Parecen recomendaciones lógicas o básicas, pero a lo largo del camino he descubierto que nadie nos dice queSigueSigue leyendo «Las Herramientas para Documentar 56/366»

Somos humanos, y por naturaleza y condición social tendemos a construir ideas sobre la realidad observada o registrada. Muchas veces esas opiniones, de tanto decirlas, se convierte en posturas o posiciones ante ciertos hechos y dependiendo del nivel de influencia en su comunicación pueden modificar las opiniones de otros, construir o destruir escenarios, modificar laSigueSigue leyendo «Hay que regular la subjetividad 55/366»

Cuando se combina la Documentación Bibliográfica (en libros o material impreso previamente), con la Documentación de Campo (hecha mediante recorridos o visitas específicas) se obtiene conocimiento invaluable y realista, genera opiniones en el investigador mucho más serias y objetivas, además de que mejora las consideraciones críticas que deban realizarse para el posterior proceso de análisisSigueSigue leyendo «Generar pensamiento crítico 54/366»

La Documentación De Campo es la más divertida de todas. Podría considerarse que es la pieza fundamental y distintiva de toda la Investigación Gastronómica, ya que hay que probar, conocer, reír, beber, recorrer, entrar a lugares ancestrales, visitar sitios vanguardistas y encontrarse con gente apasionada por lo mismo. Se tratan de experiencias vivenciales llenas deSigueSigue leyendo «Caminar, oler y probar 53/366»

La Documentación Bibliográfica es básica para adquirir conocimientos que en campo son casi imposibles de obtener: cifras, datos históricos, anécdotas, leyendas, pero sobre todo la experiencia de otras personas que ya circularon por los mismos lugares que nosotros y que pueden aportarnos nuevas rutas para lo que teníamos planteado investigar.Lo más importante es no sentirnosSigueSigue leyendo «Leer más para comprender mejor 52/366»

Para hacer una gran investigación debes tener en cuenta que hay dos maneras para hacer Documentación: la Bibliográfica (la que se hace en bibliotecas, consultando material en línea con valor académico, revistas o libros), y la De Campo (que es la que se hace saliendo a recabar datos en mercados, restaurantes, con entrevistas, grabaciones oSigueSigue leyendo «¿Libros o mercados? 51/366»