En la investigación gastronómica se generan transformaciones sutiles, casi invisibles, que modifican para siempre nuestra forma de ver la vida.
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Con las metas firmes 84/366
En algún punto del proceso de investigación, nos veremos obligados a dejarla a un lado, a suspender brevemente lo que hacemos para buscar financiamiento, continuar con otras actividades, o atender pendientes que muchas veces son imposibles de posponer. Son esos momentos en los que debemos reflexionar sobre nuestro compromiso con la investigación y sus objetivos.Idealmente,SigueSigue leyendo «Con las metas firmes 84/366»
Pensar cansa 83/366
Como cualquier músculo, el cerebro también se agota. Pensar es una de las actividades más complejas del ser humano, una de las que más consume energía, y sin darnos cuenta demanda de contar con una disciplina muy sólida para generar espacios de descanso, diversión y concentración. Trabajar con la mente es una de las tareasSigueSigue leyendo «Pensar cansa 83/366»
La transformación es inmediata 82/366
La investigación debe promover transformación inmediata en quienes comparten conocimiento.
El conocimiento empodera 81/366
La investigación genera conocimiento que sirve para empoderar, transformar y preservar tradiciones centenarias.
¿Qué hacer con los números? 80/366
Las mediciones siempre resultan en información cuantitativa y los datos deben inmediatamente ser ordenados de manera adecuada para evitar su pérdida o confusión. Los tamaños de un comal y las distancias del fuego son básicos para comenzar a desarrollar gráficas, estadísticas o conteos que deben ser contrastados con otras mediciones, comparadas con otras investigaciones ySigueSigue leyendo «¿Qué hacer con los números? 80/366»
Medir, medir, medir 79/366
La Medición 3T (Tiempo, Tamaño y Temperatura) permite documentar conocimiento empírico y transmitirlo a nuevas generaciones.
Cientifizar a la cocina mexicana 78/366
Cientifizar es medir el Tiempo, Tamaño y Temperatura de una preparación mexicana. Es la primer ruta de innovación para preservar el conocimiento tradicional.
Universo Investigación Gastronómica 77/366
El concepto Universo Investigación Gastronómica es uno de los máximos logros del CIG. Se trata del resumen de más de 5 años de trabajo a través de los 300 egresados del Taller de Investigación Gastronómica, las múltiples conferencias y clases magistrales sobre investigación, y una difícil pero irrenunciable fe en la expansión académica de laSigueSigue leyendo «Universo Investigación Gastronómica 77/366»
La Práctica después de la Teoría 76/366
Sí, la Gastronomía es fundamentalmente práctica. Es decir, su manifestación primaria es la cocina, y así afirmamos que la labor del cocinero es cocinar. Sin embargo, la labor del cocinero que hace Investigación Gastronómica es la de deambular en ambos mundos –teórico y práctico- porque esa es la manera de que el conocimiento culinario desarrolladoSigueSigue leyendo «La Práctica después de la Teoría 76/366»
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