Agradecidos con la rectoría de la UT Xicotepec porque gracias al cuerpo docente y académico de la Licenciatura en Gastronomía Gastronomía UT de Xicotepec @utxicotepec obtuvimos estos informes técnicos sobre dos de nuestros proyectos más importantes que permiten avalar nuestra labor, incrementar valor académico a todas nuestras metodologías y formas de trabajo, y aportar legitimidad académica a quienes han confiado en nuestra visión sobre cocina mexicana a través de cursos, conferencias o seminarios.
Primero, la Metodología de Investigación Universo Investigación UIG Gastronómica que resume nuestra perspectiva sobre investigación y que es el corpus de todo lo que hacemos, pensamos, decimos, proponemos y publicamos. Perspectiva que evoluciona día con día desde 2012 a la fecha gracias a los miembros CIGMexico a la retroalimentación con profesionales, profesores y con los 400 egresados en formato de curso presencial y online. –
Luego, el Método Quiroga de Carnitas Perfectas y Manteca Madre que desde 2016 es el claro ejemplo de la aplicación de esa metodología de investigación en un plato de relevancia nacional y global. Fueron casi 3 años de puesta a prueba de dichos márgenes técnicos que comenzaron en Quiroga, y luego la impartición de talleres desde 2019 con 420 egresados y 129 ejecuciones de carnitas bajo estrictos cánones propios que hoy se reflejan en nuevos negocios, y aplicaciones del método en restaurantes, hoteles y banqueteras dentro y fuera de México.
Gracias a las y los miembrxs CIGMexico que han estado, que ya no están y los que siguen en pie creyendo y construyendo esta visión. Dice el documento «para los fines académicos que convengan…» pues lo que conviene es agradecer, seguir creciendo y ser felices. cc @ – Compartir conocimiento genera felicidad. Hoy somos un poco más felices.
elcig.mx 