El Enchilamiento como Sexto Sabor es una de mis Líneas de Innovación más importantes. Propone la identificación y separación de las partes de los chiles secos mexicanos. Y luego su aprovechamiento culinario de manera individual.
El Sexto Sabor es una propuesta que honra la historia gastronómica mexicana. Esta es una forma de demostrar que la innovación es una forma de preservar las tradiciones de un pueblo.
Mi proyecto Enchilamiento como Sexto Sabor #E6S es un trabajo de vida, una forma de contribuir a la grandeza de la cocina mexicana a través de la investigación e innovación sobre los chiles secos mexicanos, y las innumerables e inexploradas posibilidades culinarias en platos tradicionales y de innovación.
En los últimos meses los avances sobre este proyecto han sido brutales: desde la mejora de los conceptos que le dan forma a esta idea, hasta la gestión de una próxima publicación editorial en la que se enmarcarán más de ocho años de trabajo al respecto, además de una serie de documentos metodológicos y técnicos que son una serie de herramientas para cocineros en el mundo.
presentación en la mejor escuela del mundo
El 21 de febrero de 2018 se presentaron en el auditorio principal del Basque Culinary Center -considerada una de las mejores escuelas del mundo- los avances ordenados, una serie de definiciones sobre conceptos de tradición gastronómica, técnicas y en general el uso determinado de los chiles secos como unidades culinarias independientes que promueven el aprovechamiento al 100% del potencial culinario de los chiles mexicanos.
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