Las tortillas no crecen en árboles y los moles no provienen de fuentes en medio de una plaza. Toda la cocina, independientemente si es mexicana o no, está hecha por humanos, por personas con historias de vida, con perspectivas sociales y personales. Y esto parece una obviedad, algo que ni siquiera tendría que decirse pero que la mayoría de las veces se olvida o desdeña.
Entender que el conocimiento compartido proviene de seres humanos vivos es una forma de aportarle a la investigación un carácter de humanidad único. En sintonía con los Valores Fundamentales (Ética, Humanismo y Responsabilidad), este proceso permite también darle la justa medida a la información recibida.
Así como todo lo que nos dice una persona puede ser verídico, también puede estar cargado de sus propias historias, prejuicios o subjetividades. Entonces el investigador tiene que estar atento a esto para no dotar de verdad absoluta la información recibida y que después transmitirá.
Reconocer que todo conocimiento gastronómico proviene de una persona permite que aquello que se escribe, cocina o comparte tenga un valor igual de humano. Podría decirse que es información de humanidad sostenible.
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