Artículo de Joxe Mari Aizega sobre el proyecto World Tour-Culinary Connection
Hace unos dos meses escasos presentamos en Madrid la iniciativa World Tour Culinary Connection con la cual pretendemos compartir los valores de la cocina de innovación en el mundo, lo hace el Basque Culinary Center pero lo hacen también una representación selecta de la mejor cocina de innovación española. Un proyecto para promocionar la cocina de innovación pero también para conectar con cocineros de todo el mundo que comparten esta visión, generando una red internacional. Hemos visitado ya dos ciudades importantes, las dos se están convirtiendo en destinos gastronómicos para viajeros de todo el mundo: Sao Paulo y Singapur. En ambas hemos tenido ocasión de visitar los restaurantes más innovadores, de conversar con más de 20 cocineros que buscan desarrollar proyectos relevantes, hemos impartido Talleres de cocina moderna,…
En cada estos desplazamientos nos han acompañado cocineros que desarrollan proyectos muy diferentes: Elena Arzak, Rodrigo De la Calle, Diego Guerrero y Paco Pérez. Todos ellos parte de la élite gastronómica española y con propuestas diversas. No obstante, todos comparten una pasión y un pleno compromiso con su profesión. Autenticidad en estado puro.
Los dos primeros destinos que hemos visitado en la iniciativa World Tour Culinary Connection, Sao Paulo y Singapur, tienen algo en común, son países con un fuerte crecimiento económico, pero no podían ser más distintos gastronómicamente hablando. Sudamérica frente a Sudeste Asiático. Brasil, un país con una impresionante biodiversidad de producto, con cocineros y cocineras que están creando tendencia valorizando gastronómicamente la inmensidad de producto que ofrece Brasil frente a Singapur, donde las culturas gastronómicas de los pueblos inmigrantes que la han conformado le dan una diversidad de tradiciones y dónde, sin embargo, todos los productos deben ser importados, carece prácticamente de una producción agroalimentaria propia.
Sin embargo, en ambos lugares hemos encontrado cocineros con pasión, compromiso y autenticidad que buscan una autorealización culinaria. Profundizando en su cultura, su tradición, persiguen aportar una experiencia diferente al comensal. Y todo ello nos hace reflexionar que la influencia de la cocina de vanguardia española no sólo ha supuesto la utilización de técnicas culinarias de vanguardia sino que es una influencia mucho más profunda; una influencia de conceptos, de motivaciones, de búsqueda de caminos propios.
elcig.mx 