Como parte de las actividades académicas que realizo por todo México está la generación de Talleres de Investigación en diferentes universidades que permiten el avance académico de esta disciplina. El contacto con chicos universitarios de diversas partes de México me permite ampliar el cúmulo de información que se imparte durante los talleres con el interés de fortalecer contenidos, mejorar dinámicas grupales y establecer una mejor vía para la preservación del patrimonio gastronómico.
Esta secuencia de fotografías evidencia la actividad vivida en 2012 durante mi presencia en el Instituto Universitario de Oaxaca (IUO) escuela pionera en la impartación de seminarios y posgrados de especialización de alto nivel. Oaxaca siempre a la vanguardia gastronómica en México.
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